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取消苹果手机短信已读设置的功能并不存在于iOS系统的常规设置中。当iPhone用户发送短信并看到已送达和已读回执时，这意味着双方都启用了iMessage信息功能，并且双方都使用Apple设备。当接收方阅读信息后，发送方会自动收到已读回执。至于关闭或取消这一功能，暂时无法直接进行操作。
不过，有以下两种方法可以尝试：
1、接收方可以选择不发送已读回执，这样发送方就不会看到接收方已读信息的提示。
2、双方可以尝试关闭iMessage功能，这样发送的就不再是iMessage信息，而是普通的短信，普通短信没有已读回执的功能。
但请注意，关闭iMessage功能可能会导致一些不便，例如无法正常使用Apple的一些信息服务，这些方法都是基于现有iOS系统的功能进行的操作，未来系统更新后可能有所变化。
目前无法直接在iPhone上取消短信已读设置，如有更多疑问或需求，建议查看苹果官方用户指南或联系苹果官方客服。